vrijdag 22 november 2013

Friese pepernoten / Fryske pipernuten

Lekkere grote, kandij / taai -achtige pepernoten :-)
 
Lekker knapperig!
 
Maar ook zálig als je ze even laat staan,
waardoor ze een heerlijke taaie 'bite' krijgen :-)
Dat komt door de honing die er in zit.
De honing trekt vocht aan, en daardoor ontstaat die heerlijke 'beet'.
 
Persoonlijk vind ik ze dan nóg lekkerder :-)
 
Elk jaar in deze tijd ben ik op zoek naar deze lekkernij in de winkel,
maar ze zijn niet altijd overal te koop.
Nu kan ik ze zelf maken :-)
... het hele jaar door ;-)
 
En dit heb je nodig voor deze heerlijke Friese pepernoten:
- 330 gram honing
- 160 gram bruine suiker
- 250 gram volkoren tarwemeel
- 250 gram bloem
- 1/2 tot 1 zakje bakpoeder
( Ik gebruik 1 theelepel ammonium - bij de bakker gekocht)
- 2 eetlepels melk
- ruime 1 theelepel gemalen anijs
- snufje zout
- zonnebloemolie als hulp om het deeg met de hand te kneden.
- 1 ei om te bestrijken vóór het bakken
 
En zo ga je aan de slag:
 
Doe de honing in een magnetron bestendige kom:
Doe hier de bruine suiker bij:
Meng het met een vork door elkaar:
De suiker moet zoveel mogelijk oplossen in de honing.
Zet de kom daarom ongeveer een minuut in de magnetron.
Roer het goed door...
...en als je merkt dat het nog 'krast' op de bodem,
zet je de kom nogmaals 1/2 tot 1 minuut in de magnetron.
De suiker zal niet in zijn geheel oplossen,
maar dat is niet erg.
Zou je het nogmaals verhitten in de magnetron,
zal de honing te veel gaan carameliseren,
en dat is niet de bedoeling.
 
Roer het honing / bruine suiker mengsel met een vork goed door elkaar:
Doe er nu de melk bij:
En roer dit ook goed door.
 
Doe nu de speculaas / taai taai kruiden, het snufje zou en de gemalen anijs bij elkaar:
Weeg in een schaaltje de volkoren tarwemeel af,
en doe daar de bakpoeder bij:
Weeg ook de bloem af:
Doe de volkoren tarwe, bakpoeder, bloem en kruiden bij elkaar:
En meng alles door elkaar:
Doe nu bloem mengsel bij de honing/suiker:
Meng alles met een vork door elkaar:
Alles goed door elkaar gemengd:
Het is nu een kleverig deegje geworden,
Neem daarom het schaaltje waar je de bloem mee af hebt gewogen,
en doe daar een klein laagje zonnebloem olie in:
Doe het kleverige deeg vanuit de kom,
over in het schaaltje met zonnebloemolie:
Doe nu plastic handschoentjes aan,
en verdeel dan wat zonnebloemolie over de aangetrokken handschoenen.
Je kunt ook direct je handen flink invetten met zonnebloemolie.
 
Kneed nu het deeg flink door:
 Het deeg zal de olie ook opnemen,
dus schenk na het kneden nog een klein laagje zonnebloemolie in de schaal:
Wentel hier het geknede deeg in,
zodat het deeg omhuld is met een dun laagje zonnebloemolie.
Neem een plastic zak, en doe daar het deeg in.
Het deeg ingepakt.
Leg het deeg nu een nacht in koelkast.
Hierdoor trekken de smaken goed door het deeg.
 
Na een nachtje in de koelkast:
 
Zet de oven aan op 175 graden.
 
Bestuif je werkvlak met bloem, en leg je deeg daarop:
 
De eerste keer dat ik deze pepernoten heb gemaakt,
heb ik steeds hele precieze stukjes van 5 gram afgesneden.
Voor de makkelijkheid heb ik daarvoor eerst een rolletje gemaakt:
Steeds een stukje afgesneden, en afgewogen:
Bolletjes kleverig Friese pepernoten-deeg van 5 gram per stuk:
 
Je kunt het ook op deze manier doen:
Neem een stukje deeg van 50 gram,
en maak daar een rolletje van 40 centimeter van:
Snij nu steeds 2 centimeter deeg af.
Dit is ongeveer 5 gram:
 
De bakplaat bekleed met een stuk bakpapier,
en daarop de bolletjes verdeeld:
De bolletjes stuk voor stuk met geklutste ei bestreken:
Je kunt de bolletjes deeg ook 'in rijen' leggen.
Dan kun je meer op de bakplaat kwijt:
Voordat ze in de oven gaan bestrijk je ze allemaal met wat los geklopt ei.
 
Zet de bakplaat voor 15 tot 18 minuten in de oven.
Even van dichtbij:
Mooie grote Friese pepernoten :-)
Doordat ze voor het bakken bestreken zijn met wat ei,
hebben ze nu en mooi glanzende goudbruine kleur :-)
 
 
Lekkere grote, kandij / taai -achtige pepernoten :-)
Lekker knapperig!
 
Ander soorten pepernoten op die op mijn blog staan zijn:
 
 
En deze light variant:
 
En bij deze heerlijke varianten heb ik lekker recept voor:
 
En nu heb ik de recepten aangevuld met deze heerlijke Friese pepernoten :-)
Van die lekkere grote, kandij / taai -achtige pepernoten :-)
En heerlijk knapperig!
 
Maar ook zálig als je ze even laat staan,
waardoor ze een heerlijke taaie 'bite' krijgen :-)
 
Dat komt door de honing die er in zit.
De honing trekt vocht aan, en daardoor ontstaat die heerlijke 'beet'.
 
Een héérlijke traktatie in deze tijd van het jaar!
:-)
 
Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind
 


2 opmerkingen:

Anoniem zei

Inmiddels gebruik gemaakt van dit heerlijke recept. Bedankt hiervoor, ze zijn perfect gelukt.

Er zit alleen een foutje in de stap waar het deeg verdeeld wordt. Als je 50 gram uitrolt op 40 cm en verdeelt in stukjes van 2 cm, krijg je stukjes van 2,5 gram, geen 5 gram.

Heerlijke recepten van Jacqueline zei

Hallo anoniem,
Fijn dat ze zo goed zijn gelukt!
Goed dat je het opmerkt over het gewicht.
Op het moment heb ik dit deeg zelf ook in de koelkast liggen. Morgen ga ik ze bakken, dus zal ik er nog eens op letten. :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind