maandag 2 december 2019

Speciaal voor de speculaas, kruiden

Een eerder recept dat ik geplaatst heb is deze speculaas én taaitaai kruidenmengsel.
Nu heb ik een kruiden samengesteld dat speciaal voor speculaas is:
Het eerder geplaatste recept is wat pittiger vanwege de foelie.
Ook lekker, maar wat steviger van smaak.
En de anijs typeert taaitaai weer meer,
vandaar dat ik deze uit het onderstaande recept heb gehouden.

Hier is de samenstelling voor dit kruidenmengsel,
speciaal voor speculaas:

- 10 gram kaneel ( 8 tot 10 theelepels)
- 2 gram nootmuskaat ( een zuinig theelepeltje)
- 2 gram kruidnagel ( ook een zuinig theelepeltje)
- 1 gram gember ( 1 theelepel)
- 1 gram kardemom ( een zuinig theelepeltje
- 0,5 gram koriander ( net als boven, een zuinig theelepeltje)

Deze speculaaskruiden heb ik in het vorige recept verwerkt:



Nu kun je de pepernoten en/of koekjes zo maken zoals ikzelf dat deed.

Heel veel bakplezier!
Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

Havermout / cruesli pepernoten ( of koekjes!)

Deze heerlijke pepernoten zijn ontstaan uit een recept om zelf granola / cruesli te maken.
De koekjes zijn met grof gehakte stukken pure chocolade van 70 of 85 %

En omdat ik het zo jammer ( verspilling) vond,
om steeds de kleine stukjes cruesli uit een gekochte zak weg te gooien.
De grote brokken werden hier vaak gegeten, niet alleen door de yoghurt, maar ook als tussendoortje.
Door mij ook gerust hoor.
En ja, ik koop óók gewone, de goedkoopste cruesli.
Het is niet te doen, tijdgebrek, om altijd zelf de cruesli te maken.

Maar ja, die best veel kruimels in die zakken. Soms wel 1/4 van de zak.
Ik ben die in een pot gaan bewaren, en gaan mengen met snelkook havermout,
waar ik zelf meel van draai, in een koffiemolentje. Zo gepiept.
De pepernootjes zijn ontstaan doordat ik wekelijks van dit deeg koekjes bak(te) voor onze kleindochter van nu net 2 jaar.
Ik wilde de koekjes wat handzamer maken,
omdat ze eigenlijk te groot zijn voor haar.
En in deze tijd gaan ze uitstékend door voor pepernoten 😀

En dit zijn de ingrediënten:
- 200 gram havermeel ( snelkook havermout malen)
- 200 ( overgebleven) cruesli
- een zakje bakpoeder, of ammonium.
- 1 theelepel zout
- 120 margarine ( of boter)
- 1/2 ei
- 50 gram ( riet)suiker
- 10 ml vloeibare zoetstof, of naar smaak
+/_ 10 gram speculaaskruiden.


En als je de koekje met chocolade hiervan wil maken,
kun je er ongeveer 100 tot 150 gram gehakte chocolade door mengen.


Aan de slag voor het algemene deeg:

Weeg in een magnetron bestendige kom de margarine of boter af.
Zet dit voor 30 seconden in de magnetron.
Doe hierbij de zoetstof en de suiker.
Meng dit goed.

Doe er nu de havermeel, cruesli, zout, ammonium en de speculaaskruiden bij.
En nu ook het ei.

Je kunt met een vork eerst alles grof door elkaar mengen.
Nu ga je met de handen kneden, tot een het een samenhangend deeg is.
Je kunt er eventueel een klein scheutje water bij doen, als dat niet zo is.

Laat het deeg afgedekt rusten.
Ik ga vaak andere nuttige dingen doen, dus laat het deeg gewoon staan tot ik er aan toe kom.

Voor je pepernoten of koekjes gaat vormen,
moet je het deeg eerst nog weer goed kneden. Dat zul je wel merken.
Kneed het zo goed, tot het je het deeg kunt vormen, zonder dat het uit elkaar valt.

Je kunt nu de oven aanzetten, op 200 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een ( digitale ) weegschaal ( of weeglepel)

Voor de pepernoten weeg ik steeds 5 gram af.
Zo krijg je mooie gelijke bolletjes.
Bij mij kunnen wel 110 bolletjes op de plaat!

Voor de koekjes weeg ik 30 tot 40 gram af.
Ook als ik er chocolade door doe.

Schuif de bakplaat net iets onder het midden op het rooster.
De pepernoten bak je ( ik in mijn oven) in 15 minuten. 
Dan zijn ze lekker knapperig.
Als ik ze korter doe, dan zijn ze wat zachter,
maar dat vind ik niet lekker voor een pepernoot.
Hou je eigen oven ( en ervaring) in de gaten.

Als je de koekjes gaat maken,
dan mogen ze ongeveer 20 minuten gebakken worden.
Ook hier geldt, dat je het bakproces in de gaten moet houden.

Zowel de pepernoten als de koekjes, mogen er lichtbruin uitzien.

Ik hoop dat je iets hebt aan dit recept.
Zelf bak ik deze havermout / cruesli pepernoten, en ook de koekjes, zéér regelmatig.
Elke week eigenlijk wel.

Heel veel succes met dit recept!
En misschien met Sinterklaasfeest, eens een ander pepernootje.
Ook zelfs met minder suiker.

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

zondag 1 december 2019

Boerenkool-appel cakejes (en variaties 'verborgen groente')

Hier ben ik weer!
Ditmaal opnieuw alleen een geschreven recept...
Helaas geen tijd gehad om stappen foto's te maken.
Zóveel  te doen gehad de afgelopen tijd.

Ik ben in het gelukkige bezit van een moestuin,
en wil graag de oogst op allerlei manieren verwerken.
Zo zijn ook mijn boerenkool-appel cakejes ontstaan. Héérlijk.
Maar ook een tikje gewaagd en eigenwijs.
Ook heb ik de appel vervangen door banaan.
Een geweldige combinatie!
Beide varianten hebben een prachtig fluffy bak resultaat:
Je kunt variëren naar hartenlust met dit recept.
Dit is de basis, en welke groenten of fruit combinatie je gebruikt, is aan jou.
Sowieso maak ik 1 keer per week dit soort cakejes.
Ook omdat het een soort van verantwoordelijk tussendoortje is.
In de ochtend bij een kop thee of koffie, en anders zelfs gewoon als lunch. 

Hieronder zie je cakejes die ik voor een verjaardag met 'iedereen neemt iets mee', heb gemaakt.
De boerenkool-appel, en
Wortel-appel variant:
Ik heb ze voor de feestelijkheid gedecoreerd met:

Dit zijn de ingrediënten:
- 200 gram verse boerenkool ( ik gebruik ook de steel)
- 100 gram appel ( 1 appel)
- 3 eieren
- 50 gram zonnebloemolie
- 50 gram ( riet)suiker
- 15 tot 25 ml vloeibare zoetstof ( 1 1/2 dopje)
- 150 gram volkoren tarwebloem
- 25 gram tarwe bloem
- 75 gram havermeel ( snelkook havermout malen)
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder ( ik gebruik altijd ammomium)

En dit zelf samengestelde warme kruidenmengsel, gebruik ik:
- 1 gram gember
- 0,5 gram kaneel
- 0,5 gram nootmuskaat
- 0.5 gram all spices
- 1 gram vanillepoeder (of 1 zakje)
- 0,5 gram kardemom
Bij elkaar weegt dit ongeveer 5 gram, is ongeveer 5 theelepels.

We gaan aan de slag:
Haal het rek, of bakplaat waar je uit de oven.
Zet de oven op 200 graden.

Snij de boerenkool in grove stukken ( ik pluk ze als hele bladen van de moestuin)
Snij de appel van boven naar onder in 4 stukken. 
Verwijder het steeltje en klokhuis, en snij de parten daarna in stukken.

Pak nu een blender ( ik heb er 1 van een halve liter inhoud)
De boerenkool, appel, en alle vloeibare ingrediënten
(behalve de vloeibare zoetstof) gaan nu in de blender.
Maal nu alles goed door elkaar.
Het kan zijn dat je de blender een beetje heen en weer moet bewegen,
of zet tussentijds even de blender uit, en duw de grove stukken met een spatel goed naar beneden.
Zet daarna de blender weer aan.
Het is klaar als het een geheel ( wat dik) vloeibare massa is.

Doe in een aparte kom, de droge ingrediënten:
- 150 gram volkoren tarwebloem
- 25 gram tarwe bloem
- 75 gram havermeel ( snelkook havermout malen)
- 50 gram ( riet)suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder ( ik gebruik altijd ammomium Typ in zoeken)

En dit kruidenmengsel:
- 1 gram gember
- 0,5 gram kaneel
- 0,5 gram nootmuskaat
- 0.5 gram all spices
- 1 gram vanillepoeder (of 1 zakje)
- 0,5 gram kardemom

Werk alles met een garde even door elkaar.

Zorg dat de natte ingrediënten goed gemengd zijn, en schenk deze bij de droge.
Schenk er nu ook de vloeibare zoetstof bij.

Meng nu alles met een elektrische mixer goed door elkaar, tot er geen droge delen meer zijn.

Ik gebruik een siliconen plaat, voor 12 cupcakes. ( meestal te koop bij de Action)
Zet de siliconen cupcake plaat op het rek.
Het is namelijk een flexibele plaat,
en zo heb je geen probleem om de te bakken cupcakes in de oven te schuiven.

Schep nu het beslag in de 12 holtes met behulp van een ijstang, of twee lepels.
Zet de te bakken cakejes net iets onder de helft, in de oven.
Bak de cupcakes 25 tot 30 minuten.



De afgelopen maandén, heb ik elke week deze cakejes gebakken.
Onze kleindochter van nét een kleine week 2 jaartjes, is er gék op!

Deze varianten heb ik inmiddels gemaakt:
- flespompoen en appel 
- hokkaido pompoen en appel
- pastinaak en sinaasappel
- wortel en appel
- bieten en appel
Op mijn kruiden mengsels voor bovenstaande varianten, kom ik nog even terug.
Sowieso kun je er altijd een flinke theelepel kaneel in doen.

Heel veel plezier met deze nieuwe uitdaging!
Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind