dinsdag 1 januari 2019

Volkoren tarwe churros

Gister, na het oliebollen bakken heb ik toch nog churros gemaakt.
Vorig jaar met oud en nieuw heb ik deze al eens gebakken, en regelmatig kreeg ik van onze jongste dochter de vraag wanneer ik ze weer ging maken.
Het hele afgelopen jaar heb ik weinig tot geen suiker gebruikt,
maar tijdens de feestdagen mocht ik van mijzelf met mate wel wat snoepen.
Dus besloot ik gister, eind middag hier toch nog weer even mee aan de slag te gaan.
Wél heb ik in plaats van gewone supermarkt bloem,
een mengel van tarwemeel en volkorentarwemeel van de molen gebruikt.
Van goede kwaliteit dus!
Churros worden traditioneel omhuld met een mengsel van suiker en kaneel.
Hiervoor heb ik ongeraffineerde rietsuiker gebruikt.

Ik schrijf hieronder enkel het geschreven recept,
want voor de stap voor stap foto's heb ik gister tijdens oudjaarsavond
uiteraard geen tijd gehad.
Hopelijk kom ik daar een andere keer wél aan toe, en plaats ik deze alsnog.

Hier dan de ingrediënten voor mijn recept:
- 150 gram water
- 150 gram melk
- 60 gram boter
- 60 gram bruine basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker, of zelfgemaakte 
- een mespunt zout
- 110 gram tarwemeel
- 110 gram volkorentarwemeel
- 2 eieren
- 1 zakje bakpoeder of 1/2 theelepel ammonium

Om later doorheen te wentelen:
- ongeveer 100 gram (riet)suiker
- 1 theelepel kaneel

En/of maak deze heerlijke oliebollen roomkaas-saus om straks de churros in te dippen

En zo ga je aan slag:
Doe in een pan, het water, de boter, basterdsuiker, vanillesuiker en het zout.
Zet het vuur aan onder de pan, en laat dit mengsel al roerend aan de kook komen.

Doe er dan het meelmengsel bij, en roer het goed door elkaar.
Zodra het gemengd is, zet je het vuur uit,
anders krijg je aanbaksel aan de bodem van de pan.

Het makkelijkste is als je bij de volgende stap een mixer gebruikt,
liefst met een platte menghaak,
Het wordt nu namelijk een wat steviger klusje,
maar dat is ook heel goed handmatig met een pollepel te doen.
Maar ach, ik héb een mixer met verschillende menghaken, en dus gemak dient de mens toch?

Als je direct wil gaan bakken, dan zet je nu de frituurpan aan op 175 graden.
Je kunt dit deeg/beslag als het klaar is, ook heel goed bewaren tot gebruik.

Goed, nu verder.
Doe het warme mengel in de kom van de mixer en laat het afkoelen.
Of als je handmatig wilt mengen,
dan laat je het mengsel in de pan afkoelen.

Het moet afkoelen ( in elk geval handwarm) , want de eieren gaan er zodirect bij.
Als het mengsel te heet is, zouden de eieren gaan stollen en dat is niet de bedoeling.
Zodra het af is gekoeld, doe je het eerste ei er bij.
Mix of meng dit tot het hele ei is opgenomen in het deeg.
Daarna kun je het tweede ei er bij doen.

Nu nog 1 stap, om mooie luchtige churros te krijgen,
en juist omdat dit recept een wat zwaarder meelsoort bevat:
bakpoeder.
Of wat ik altijd gebruik: ammonium ( bij de bakker te koop)
Dit is namelijk een véél sterker rijsmiddel.

Het rijsmiddel gaat er nú pas bij.
Zou je het al in de beginfase gebruiken als de meelsoorten nog verhit gaan worden,
dan is de werking uit het rijsmiddel.
En ná het toevoegen van de eieren, want dan is het deeg smeuïg en bewerkbaar.

Doe dus de bakpoeder of ammonium bij het deeg/eimengsel, en klop het geheel goed door.

Schep het beslag nu in een spuitzak, met een gekarteld spuitmondje.
Ik heb een spuitmondje gebruikt met een opening van ongeveer 1 1/2 centimeter.

Zet een bak klaar met een mengsel van zo'n 100 gram (riet)suiker, en een theelepel kaneel.

Spuit boven de hete olie, banen/ stroken van ongeveer 10 centimeter lang,
maar je kunt er vanzelfsprekend zelf voor kiezen of je ze langer wilt hebben.
Veeg het deeg los met je vinger langs de opening van het spuitmondje,
en laat het deeg direct in de hete olie glijden.
Doe er steeds 6 tot 8, anders kan de olie te snel afkoelen.
De deegslierten draaien net als oliebollen uit zichzelf steeds om,
maar je kunt zo ook helpen door met de schuimspaan voorzichtig door de hete olie te bewegen.
Bak de churros totaal 5 minuten.
Zodra de churros klaar is, schep je ze met een schuimspaan uit de hele olie,
en schut tegelijk voorzichtig de meeste olie eraf.
Doe ze daarna direct in het suiker/kaneel mengsel, en schut de churros er doorheen,
zodat ze worden voorzien van een suikerlaagje.

Schep de churros met een vork uit de suiker.
Je kunt er voor kiezen om ze eerst nog op een stuk keukenrol te leggen,
dat nog wat overtollig vet op neemt.

Kijk, een mooie luchtige binnenkant:

Leg de churros op een schaal of zet ze rechtop en een glas, om te serveren.
Je kunt ze ook met een heerlijke roomkaas-saus serveren, om de churros in te dippen.
Dit recept heb ik al sinds 2012 gemaakt als oliebollen-dip,
en is een lekkere en frisse variatie op poedersuiker!
Churros doen het hier uiteraard ook geweldig mee!
Geniet van dit churros recept,
dat óók natuurlijk alle tijden van het jaar gemaakt en gegeten kan worden!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

Poeder-rietsuiker, dus ongerafineerde poedersuiker!

Eerst wil ik je een heel goed 2019 wensen!

Net als bij vele anderen, werden er bij ons gisteren ook heerlijke oliebollen gebakken!
Nu maak ik poedersuiker altijd zelf, maar heb vandaag gekozen
om, de ietsje gezondere versie te maken -zover suiker gezond kan zijn-,
namelijk rietsuiker, dus ongeraffineerde suiker te vermalen tot poeder!

Natuurlijk gaan vooral deze dagen oliebollen en poedersuiker hand in hand,
maar er zullen dit jaar vást nog genoeg gelegenheden komen om poedersuiker te gebruiken.
Denk maar eens aan kraampjes op bijvoorbeeld een kermis... beetje extra poedersuiker er over.
Ik hou daar wel van. Een (dan wel zelfgebakken!) oliebol met voldóende poedersuiker.
Dus wat let je om zomaar midden in het jaar eens een stel lekkere oliebollen te maken!
Zo raar nog niet toch?

En dát is nu het voordeel van zelf bakken. Je kunt iets maken, wanneer jíj er trek in hebt.😄

Dit is maar een kort berichtje, en had deze gisteren al klaar staan om af te maken.
Maar ja, druk bezig geweest en natuurlijk daarna de jaarwisseling zelf!
Dus besloot ik toch maar om dit berichtje vandaag te posten.

Fijn dat je mijn blog ook in dit nieuwe jaar gevonden hebt,
en hoop dat je hier nuttige recepten kunt vinden.
Heel veel plezier met bakken, ook dít jaar weer 😄

Nogmaals een heel goed 2019

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

dinsdag 18 december 2018

Taai-taai printbaar zonder foto's, en recept gingerbread-spices

En van dit heerlijke deeg, maak je zeer gemakkelijk traditionele
gingerbread-cookies, ook wel o.a. gemberkoekjes en lebkuche genoemd.
Mijn taai-taai recept voldoet ook prima,
maar dan kun je het taai-taai kruidenmengsel vervangen
door de gingerbread-spices die ik hieronder geef.
Dit is het recept voor de suikerlijm waar ik de koekjes mee gedecoreerd heb.
En vóór de decoratie, eerst zelf 1 van de koekjes bij de thee genomen. 😊
Het recept met alle stap voor stap foto's vind je hier: taai-taai
En dit is de link: taai-taai printbaar zonder foto's  

Dit taaitaai recept is dus super goed te gebruiken voor de bekende gingerbread-cookies!
Een traditioneel koekje, dat voornamelijk tijdens kerst wordt gemaakt.
Koningin Elisabeth van Engeland bedacht dit koekje voor de gasten van adel,
als zij bij haar op visite kwamen.
In alle seizoenen werd er een andere vorm gegeven aan het gingerbread (het deeg)

In verschillende landen is dit koekje een soort van specialiteit geworden zoals in Duitsland Lebkuche. In dit recept werd door de nonnen honing verwerkt.
In Nederland, bij de Grieken en Romeinen werd het peperkoek genoemd omdat door de ontdekkingsreizigers specerijen werden ontdekt, en ging er peper door het koekdeeg.
In Scandinavische landen heet het pepperkaker, en daar ontdekte men dat de ingrediënten van dit deeg geneeskrachtig waren.

Uiteindelijk mochten daardoor alleen kerken het hele jaar dit recept maken. Dit, omdat er religieuze figuren van werden gemaakt, en dat mocht alleen binnen de kerken.
Alleen in de weken vóór kerst mocht iedereen deze koeken thuis bakken.
Daarom is het gingerbread een soort van kersttraditie geworden.

Ik ben bezig met het samenstellen van gingerbread-spices

Tot nu toe heb deze onderstaande kruiden gemengd, en al een aantal malen gebuikt in plaats van deze speculaas/taaitaai kruiden.

Het is nog in ontwikkeling, maar tot nu tot ben ik er erg tevreden over:
Gingerbread-spices
- 2 tl gember ( 1 gram)
- 8 tl kaneel ( 10 gram)
- 1 tl nootmuskaat ( 1 gram)
- 1 tl kruidnagel ( 1 gram)
- 1,5 tl anijs ( 2,5 gram)
- 3/4 tl kardemom ( 0,5 gram) 

Op 250 gram bloem gebruik je 1 tot 1,5 eetlepel gingerbread-spices ( 5 gram)

En hier dan nogmaals de link:

Ik wens je alvast hele fijne kerstdagen,
en een heel voorspoedig en goed 2019!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind