Invertsuiker / suikersiroop magnetron-methode!

Hartstikke handig om bijvoorbeeld rolfondant mee te maken!

Het wordt ook wel 'nephoning' genoemd.

Het kan worden vervangen door honing,

omdat het voor een groot deel dezelfde suikerverhouding bevat.

Inverteren van suiker:

Door de suiker ( sacharose) in kokend water op te lossen met een zuur zoals:

cream of tartar of citroensap worden de moleculen gesplitst, in glucose en fructose,

waaruit suiker bestaat.

Hierdoor ontstaat er siroop.

Het product wordt daarna wordt dus suikersiroop, ofwel invertsuiker genoemd.

Bij het maken van jam wordt hierdoor vanzelf invertsuiker geproduceerd,

door het natuurlijke zuur dat fruit bevat.

Een snufje zout zorgt ervoor om het zuur te neutraliseren.

En dit is wat je nodig hebt om invertsuiker / suikersiroop te maken:

- 250 gram suiker

- 125 gram water

- een half theelepeltje cream of tartar, of enkele druppels citroensap

- een snufje zout.

Doe de suiker in een magnetron bestendig bakje:

Schenk hier het water bij:

Doe nu een half theelepeltje cream of tartar,

of enkele druppels citroensap erbij:

Nu kan het snufje zout erbij.

Roer de suiker, het water, het zuur en het snufje zout door goed door elkaar:

Zet het hierna 2 minuten in de magnetron.

Roer de het suikerwater goed door.

Je ziet al dat de suiker op gaat lossen.

Zet het nu 1 minuut in de magnetron.

Het suikerwater is helder geworden,

En je ziet dat het iets is gaan schuimen:

Roer het opnieuw door:

Zet het nogmaals 1 minuut in de magnetron.

Als je het bakje uit de magnetron neemt,

zie je dat de suikersiroop is gaan borrelen.

De siroop zal nu 80 graden zijn.

Roer het opnieuw door:

Sluit de suikersiroop warm af:

Doe het daarna in een isoleerbakje of

of schenk het over in een thermoskan.

Houdt de hete siroop 1 1/2 tot 2 uur op dezelfde temperatuur.

Zo heeft de suiker de gelegenheid om fructose en glucose uiteen te vallen.

Hieronder de afgekoelde suikersiroop ofwel invertsuiker.

Klaar voor gebruik!

Ik heb dit gebuikt om rolfondant mee te maken.

Bakkers gebruiken dit om te verwerken in bijvoorbeeld glazuur.

Binnenkort zet ik hier mijn tweede versie van rolfondant met gelatine neer :-)

Deze versie is wat soepeler dan de eerste versie,

maar juist weer super geschikt om witte chocolade-rolfondant mee te maken!

Binnenkort meer hierover :-) 

Mijn eerste versie rolfondant met gelatine is:

Dit is een stevige variant, die je voor gebruik goed kneedbaar maakt,

door het 20 seconden in de magnetron te zetten.

Als je er bijvoorbeeld roosjes van maakt,

worden deze na drogen goed stevig.

Rolfondant-roosjes met diepte effect:

Hierboven het recept van de suikersiroop,

waar je onder andere dus prachtige rolfondant mee kunt maken :-)

Heel veel plezier met de bereiding ervan!

Hartelijke groetjes,

 Terug naar boven

Malse huiselijke cake met roomboter

Heerlijke cake voor bij de koffie, of als basis voor een taart!

Een héérlijke eenvoudige cake naar Amerikaans recept.

Met gebruik van roomboter voor de romige smaak,

en plantaardig vet voor de stevigheid!

Dit recept lijkt op dat van de eierkoekjes,

maar nu zitten er ook vetstoffen in, waardoor het heerlijk smeuïg wordt.

En dit is wat je nodig hebt:

- 100 gram custard

- 100 gram bloem

- 1 theelepel ammonium en 1 theelepel bakpoeder

(Verkrijgbaar bij de bakker.

Lees de uitleg over ammonium

door te klikken op de link hierboven.)

Of als rijsmiddel:

- 1 theelepeltjes bakpoeder

- 1 theelepeltje baking soda

- een scheutje citroensap

(zie aantekening*...* verderop)

Of in plaats van de hoeveelheid bloem:

- zelfrijzend bakmeel met een extra flinke theelepel bakpoeder

En verder:

- snufje zout

- 200 gram suiker

- 50 gram diamant ( of crisco- plantaardig vet)

- 50 gram roomboter

- 25 gram melk

- 4 eieren

Smaakstoffen:

- 1 zakje vanillesuiker 

(of een flinke theelepel vanillepoeder: bij de bakker)

- eventueel 2 theelepels citroen essence

* Verschil bakpoeder en baking soda:

In bakpoeder zit natriumwaterstofcarbonaat

en een zuur zoals citroenzuur of wijnsteenzuur.

Door het zuur wat er in het poeder zit wordt het geactiveerd, als het verhit wordt. 

Dan ontstaat er koolzuurgas, en daardoor gaat het beslag rijzen.

In baking soda is geen zuur toegevoegd,

dus zul je het zelf in het recept moeten verwerken.

Dat doe je op een eenvoudige manier,

door bijvoorbeeld citroensap, yoghurt, karnemelk, of azijn toe te voegen.*

En zo begin je met het maken van deze heerlijke cake:

Zet de oven aan op 175 graden.

Weeg de custard af in een schaal:

Weeg de bloem erbij af:

Doe er de zout en het bakpoeder bij, of de baking soda

... en meng dit allemaal door elkaar heen, en zet het weg tot gebruik.

Zet de melk alsvast klaar, en doe de vanillesuiker bij de suiker:

Meng de vanillesuiker goed door de suiker heen:

Weeg het plantaardige vet af:

... en de roomboter:

Zet dit een klein minuutje in de magnetron,

zodat het mooi zacht is om te mixen:

Mix deze twee soorten tot een mooi zalvig mengsel:

Doe nu de suiker met de vanillesuiker erbij:

... en als je het lekker vind, doe je er nu ook de citroenessence bij:

Mix dit goed door elkaar,

en meng alles goed door het zalvige suikermengsel:

Nu is het de beurt aan de eieren.

Splits de eieren, en doe de dooiers bij het boter/suiker mengsel,

net zoals in het recept van: chiffon/sponge-cake

De foto van chiffon/sponge cake hierboven staan 6 eieren, en suiker erbij,

In dit recept van de malse cake moeten er 4

en heb je de suiker al door het botermengsel gemengd.

Mix de eierdooiers mooi luchtig het boter/suiker mengsel heen.

Pak nu de melk erbij.

Giet dit bij het smeuïge mengsel.

Heb je baking soda gebruikt, doe er dan nu ook een scheurtje citroensap bij.

... en klop het mooi luchtig op.

Eerder in het recept van de malse cake,

heb ik de hele eieren meteen opgeklopt.

Daardoor wordt de cake tóch te zwaar.

Om die reden heb ik dit recept verbeterd,

door de dooiers en de eiwitten apart op te kloppen

Ga nu verder met het opkloppen van de eiwitten,

zoals het beschreven staat in het recept:

Chiffon/Sponge-cake

Met een bakkers therm: 'vouwen.

- Dat betekend: voorzichtig erdoorheen spatelen-

Vouw de stijfgeklopte eiwitten in 3 gedeelten door het eiwitmengsel heen.

Neem nu het het bloem-mengsel er weer bij.

'Vouw' het bloem-mengsel er in 3 gedeelten voorzichtig doorheen.

Hierdoor behoud je de luchtigheid in het beslag.

Deel 1:

'Vouw' de bloem door het luchtig geklopte smeuiige mengsel.

En niet langer dan noodzakelijk is!

Doe het tweede gedeelte van het bloemmengsel erbij:

Vouw ook dit gedeelte er met een spatel luchtig doorheen:

Zodra dit gedeelte erdoor is gemengd,

doe je het 3de en laatste deel erbij:

Het laatste bloemmengsel is er luchtig door gevouwen:

Bekleed een bakblik met bakpapier,

en schenk hier het cakebeslag in:

Stijk de bovenkant met de spatel mooi glad:

...en zet het 40 tot 50 minuten in de oven van 175 graden

Leg na 30 minuten een stuk bakpapier of aluminiumfolie over de cake,

zodat de bovenkant niet te donker wordt,

en bak de cake nog ongeveer een kwartier tot 20 minuten door.

Een mooie en heerlijke huiselijke cake!

Een wáre tractatie bij de koffie of thee :-)

Geniet lekker van je thee of koffie-momentje,

met een plakje van deze óverheerlijke vers gebakken cake!

Hartelijke groetjes,

Terug naar boven