Perzik curd: Printbaar zonder foto's

Perzik curd

Een heerlijk fruitige, en mooi stevige taartvulling!

Klik hier om het recept te zien met de stap voor stap foto's: Perzik curd

En hieronder staat het recept zonder alle foto's, om het makkelijk te kunnen printen.

- 200 gram suiker

- 4 halve perziken uit blik ( +/-130 gram)

- 6 eigelen ( de eiwitten kun je invriezen)

- 70 gram plantaardig vet ( zoals diamant of crisco)

Scheid de eieren en doe de eigelen in een magnetronschaal en doe hier de suiker bij.

De eiwitten ( en eigelen) kun je invriezen Klik op de rode link hierboven om te zien hoe.

Maal in een keukenmolentje de perziken uit blik fijn.

Doe vervolgens de fijngemalen halve perziken bij de eigelen en suiker, en roer dit met een garde goed door elkaar:

Zet het 1:30 minuten in de magnetron.

Roer het goed door met de garde, of gebruik eventueel een staafmixer, zodat er een glad mengsel ontstaat, zonder klontjes.

Zet het nu het ongeveer 2:00 minuten in de magnetron.

Roer het vervolgens weer goed door met de garde, zodat het goed vermengd en weer een mooi los mengsel is:

Voor de derde keer in de magnetron, ook weer 2 minuten. Daarna weer goed doorroeren.

En voor de laatste keer, nog 1 minuutje in de magnetron.

Roer het weer goed door.

Snij nu 70 gram plantaardig vet in stukjes, en laat het in delen door het nog hete perzik-mengsel smelten.

Meng elk deel er steeds met een garde door, en ga door tot al het plantaardige vet helemaal is opgenomen door het hete perzik-mengsel.

Dek daarna de schaal af, en zet het in de koelkast om het af te laten koelen en stevig te laten worden.

Na een nachtje in de koelkast, is het een mooie stevige perzik curd geworden.

Súper geschikt om een taart mee te vullen of bijvoorbeeld cupcakes mee te versieren!

Een heerlijke fruitige perzik curd

             

Hartelijke groetjes,

http://heerlijke-recepten.blogspot.nl/

Perzik curd

Een heerlijk fruitige, en mooi stevige taartvulling!

Tabita is dól op perzik, daarom heb ik deze vulling bedacht :-)

Deze perzik curd heb ik als eerste laag vulling gebruikt

in Tabita haar 18-de verjaardags-taart:

Deze taart bestaat uit 3 cakelagen:

Gemaakt met dit recept:

prachtige luchtige cake :

...en de 2de laag vulling bestaat uit:

witte-chocolade-roomkaas-boter-creme:

En nu het recept voor de perzik curd...

Dit heb je ervoor nodig:

- 200 gram suiker

- 4 halve perziken uit blik ( +/-130 gram)

- 6 eigelen ( de eiwitten kun je invriezen)

- 70 gram plantaardig vet ( zoals diamant of crisco)

En zo ga je aan de slag:

Scheid de eieren en doe de eigelen in een magnetronschaal:

De eiwitten ( en eigelen) kun je invriezen

Klik op de rode link hierboven om te zien hoe.

Doe de suiker bij de eigelen:

Maal in een keukenmolentje 130 gram perziken uit blik fijn.

Dat zijn ongeveer 4 halven.

Doe vervolgens de fijngemalen halve perziken bij de

eigelen en suiker:

Roer het vervolgens met een garde goed door elkaar:

Zet het 1:30 minuten in de magnetron:

Roer het goed door met de garde, of gebruik eventueel een staafmixer,

zodat er een glad mengsel ontstaat, zonder klontjes.

Zet het opnieuw in de magnetron.

Nu mag het ongeveer 2:00 minuten.

Daarna ziet het er zo uit:

Roer het vervolgens weer goed door met de garde,

zodat het goed vermengd en weer een mooi los mengsel is:

Voor de derde keer in de magnetron, ook weer 2 minuten...

Nog weer even goed doorroeren, en nog 1 minuutje in de magnetron.

Het ziet er dan zo uit:

Roer het weer goed door:

Maak 70 gram plantaardig vet in stukjes:

Het perzik-mengsel is nog heet.

Doe nu een deel van het plantaardige vet bij het mengsel:

Meng het met de garde door het hete perzikmengsel heen.

Het zal er mooi doorheen smelten.

Doe een volgend deel bij het hete perzik-mengsel:

En meng het er vervolgens weer goed doorheen:

...nogmaals...

...goed roeren tot het erdoor gesmolten is...

Tot alle plantaardige vet op is:

Meng het laatste deel erdoor:

Maak de schaal rondom netjes schoon met een spatel:

... dek de schaal af, en zet het in de koelkast om het af te laten koelen.

en stevig te laten worden:

Na een nachtje in de koelkast,

is het een mooie stevige perzik curd geworden:

Súper geschikt om een taart mee te vullen!

Héél lekker fruitig :-)

Mooi stevig geworden, waardoor de perzik curd mooi heb kunnen spuiten.

Hier met een paar stukjes perzik ter decoratie :-) 

Mooi stevig geworden, en súper geschikt als vulling tussen twee cakelagen.

Ook leuk om bijvoorbeeld cupcakes mee op te spuiten!

:-)

Een heerlijke fruitige perzik curd!

Tabita vond dit óver heerlijk in de taart! :-)

Hartelijke groetjes,

Terug naar boven

Eiwit en eigeel inviezen

Súper handig als je één van beiden niet direct nodig hebt!

 

Eiwit kun je zonder enige toevoeging invriezen.

Met eigeel zit dat anders.

Bij invriezen van eigeel gaat het kristalliseren en wordt deze rubberachtig.

Om dit te voorkomen, voeg je zout of suiker toe.

Een beetje zout of suiker zorgt voor een lager vriespunt.

Hierdoor zullen er kleinere kristallen ontstaan.

Daardoor doe je minder schade aan de structuur van het eigeel.

Per 100 gram eigeel, dat zijn er 5,

voeg je ongeveer 5 tot 6 gram suiker of zout toe.

Ik heb van te voren al een 5 eiwitten en 5 eidooiers ingevroren,

zodat ik ze later apart kan gebruiken.

Doe een boterhamzakje in een kopje.

Tik het ei voorzichtig los, en schenk het eiwit in het ene kopje.

Probeer het eigeel heel te houden, en leg dit in het andere kopje: 

Sluit in het zakje met het eiwit.

Hier hoef je verder niets meer aan te doen, dan in de diepvries te leggen.

Neem het zakje met de dooier uit het kopje...

En leg deze apart,

tot je alle 5 de eieren gesplitst hebt:

Doe nu de eierdooiers samen in een kom, en bewaar de zakjes.

Doe hier nu de suiker of het zout bij.

5 gram is ongeveer 1 à 2 theelepels:

Roer de dooiers los, en meng het zout of de suiker erdoorheen:

Leg elk zakje weer in het kopje,

en zet dit op een weegschaal.

Gebruik een juslepel, en schenk vanuit de kom,

17 tot 20 gram eigeel in het zakje:

Doe dit ook met de rest van het eigeel.

Sluit de zakjes:

Doe alle zakjes met het zoete eigeel in een zak bij elkaar.

Zet op de zak op het zoet of zout eigeel is,

zodat je je niet vergist als je er een zoet zout gerecht van wilt gaan maken :-)

Ik heb suiker door het eigeel gemengd,

omdat ik er later banketbakkersroom van heb gemaakt.

De eieren zijn gesplitst en klaar om ingevroren te worden :-)

Heb je ei-gelen nodig voor bijvoorbeeld banketbakkersroom te maken,

splits dan de eieren op deze manier:

Breek het ei, en vang het eiwit op in een kopje,

waarin je een zakje hebt gehangen:

De eigelen doe je nu direct op in een kom

waar je de banketbakkersroom in gaat maken:

Het zakje met het eiwit sluit je, en leg je in de diepvries.

Van het eigeel of meerdere eigelen, maak je bijvoorbeeld

banketbakkersroom ( om mee te bakken)

of de stevige variant:

Stevige banketbakkersroom

Een mooie basis voor:

Zwitserse room

 

Of voor deze heerlijke

Witte chocolade truffel-crème vulling:

Ontdooi de eiwitten en / of eigelen makkelijk,

door ze bijvoorbeeld met zakje en al,

in een schaal met lauw-warm water te leggen:

Je hoeft nu geen eiwitten of eigelen meer weg te gooien!!

Heel veel succes!

Hartelijke groetjes,

Terug naar boven