maandag 11 maart 2013

Pure chocolade temperen: smelten (magnetron techniek)

om mooie glanzende en knapperige decoratie chocolade mee te krijgen.
Door deze techniek behoud je de glans en hardheid
van de chocolade.
Dat fijne 'knak' geluid als je erin bijt :-)

Breek in een magnetron bestendig schaaltje de chocolade:
Zet dit 30 tot 40 seconden in de magnetron.
Je ziet aan de kant dat de chocolade al heel iets gesmolten is.
Roer de chocolade even door.
Zet de chocolade het opnieuw 30 seconden in de magnetron.
De chocolade is al meer gesmolten.
Roer het weer met een vork om.
Je kunt de stukjes chocolade met een vork een beetje kleiner prikken,
zodat het sneller verwarmd wordt.
Zet de chocolade opnieuw 30 seconden in de magnetron.
Als je erdoor roert zul je merken dat er nog kleine klontjes inzetten.
Dat is goed.
De gesmolten chocolade zal nu ongeveer 45 graden zijn,
en de klontjes ongeveer 28 graden.

Roer deze koudere klontjes nu goed door de chocolade.
daardoor wordt hij dikker.
Door het roeren zal de chocolade op de juiste temperatuur komen.
Er worden cacaokristallen gevormd die de chocolade
het mooi glanzend en sterk te maken.
Dit roeren heet tableren.
Als álle chocolade vloeibaar is, kun je mooie decoraties maken,
die buiten de koelkast mooi glanzend en knapperig zullen zijn.


Hoe kleiner je de stukjes chocolade hakt,
hoe sneller het in de magnetron zal smelten.
Hierdoor zul je sneller klaar met temperen zijn:
Doe de gehakte stukjes in een magnetronschaaltje,
en zet dit 30 seconden in de magnetron.
Het lijkt er niet op, maar de chocolade is al aardig gesmolten:
Roer het met een vork goed door:
Zet het nu 20 tot 30 seconden in de magnetron:
En roer het heel goed door.
Je zult merken dat het nu al dikker wordt.
De chocolade is klaar!
Mooi glanzende chocolade!
Wat zal je decoratie er mooi glanzend uit zien,
als je op deze manier de chocolade smelt!
:-)

Veel plezier! 

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind 

Geen opmerkingen: