woensdag 27 juni 2012

Aardbeien-banketroomcrème

Een gewéldig lekkere vulling, bijvoorbeeld tussen een cakerol!
Met heerlijke sappige en verse aardbeien zowel door de vulling als voor decoratie! 
De aarbeien-banketroomcrème is nét zo eenvoudig te bereiden als
( Klik voor het recept op de rode link hierboven.)

En dit heb je nodig:
 
Voor de vulling én afwerking heb je nodig:

- 375 ( of afgerond 400 ) gram aardbeiensiroop
- 3 eierdooriers
- 100 gram suiker
- 2 eetlepel custardpoeder
- 6 tot 8 blaadjes gelatine
Klik op de rode link hierboven
voor het recept van de bakkers-botercrème

Om de cakerol straks mee te bestijken om hem af te werken heb je 1/3-de
 van de totale hoeveelheid van hierboven nodig.

En zo maak je deze overheerlijke aarbeiencrème:
Doe de eierdooiers en de siroop in een magnetronschaal:
...en doe hier ook de suiker bij:
Schep vervolgens de custardpoeder erbij:
en roer dit heel goed door elkaar:
Zet dit mengsel ongeveer 1:30 in de magnetron.
Roer het weer stevig door elkaar,
en zet nog 1:30 tot 2:00 in de magnetron.
Roer het weer heel goed door.
Het is nu een toffee-achtig mengsel geworden.

Ik heb al een aantal deze heerlijke aardbeien-banketroomcrème gemaakt.
De eerste keer vond ik dat hij buiten de koelkast niet stevig genoeg bleef.

Ik heb het recept daarom verbeterd door er gelatine doorheen te mengen.

Zet voor de totale hoeveelheid aardbeiencrème
6 tot 8 blaadjes gelatine in een bakje met water,
en zorg ervoor dat ze helemaal onder water staan.
Week de gelatine ruim 5 minuten en knijp de blaadjes  uit...
...doe ze bij het nog hete aardbeienmengsel:
Roer de gelatine er met een garde goed door tot het volledig is opgelost.
Zet het aardbeien-gelatine mengsel eventueel
nog ongeveer 0:30 tot uiterlijk 1:00 in de magnetron,
om er zéker van te zijn dat de gelatine helemaal opgelost is.
Nu kan de botercrème erdoor.

Doordat het een redelijk kleverig mengsel is,
kun je met een spatel niet volledig het warme aardbeienmengsel
langs de rand uit de magnetronschaal krijgen.
Dat is jammer.

Daarom heb ik eerst een flinke lepel banketbakkers-botercrème
bij het aardbeien-gelatinemengsel gedaan.
Hierdoor laat het aardbeienmengsel zich goed van de rand van de schaal losmaken.
Meng de flinke lepel botercrème met een garde goed door het aardbeienmengsel:
Nu kan het aardbeienmengsel bij de rest van de botercrème:
Meng zoveel mogelijk met de spatel, en gebruik daarna de mixer.
Mix de aardbeien-banketroomcrème tot het is afgekoeld
en tot een mooie egaal is gemengd.
Dek de kom af met plastic en zet de aardbeiencrème het liefst
een dag of nacht in de koelkast.
Ga na het opstijven van de crème en vóór verwerken
even goed met een staafmixer door het mengsel.

De foto hieronder is zonder gelatine versteviging,
maar ik heb hem geplaatst om twee mogelijkheden te laten zien.

Deze cakerol is zonder chocolade:

en op de foto hieronder heb ik de cake eerst met gesmolten pure chocolade bestreken
( en met verstevigde aardbeienroom)
Beide variaties heb ik belegd met heerlijke verse aardbeien :-)

Ik heb een aantal aardbeien met kroontjes apart gehouden
voor decoratie straks bovenop de cakerol.
De aardbeien voor de vulling heb ik in niet te kleine stukken gesneden
en ongeveer 2/3 van de vulling er mee belegd.
De cake kan nu, ook weer met behulp van de theedoek,
netjes opgerold worden.
De theedoek helpt ook om de cake zo stevig mogelijk op te kunnen rollen.
En natuurlijk de variant waarbij ik eerst voorzichtig de cake
met gesmolten pure chocolade heb bestreken:
Heerlijke verse aardbeien van hun kroontjes ontdaan,
en een paar mét kroontjes apart gehouden voor decoratie.
De aardbeitjes die ik voor deze variatie heb gebruikt waren kleiner,
dus die heb ik gewoon door midden gesneden,
en gelijkmatig over de vulling verdeeld:
De cake oprollen zoals boven:
Leg een recht stuk plastic iets over het einde van de theedoek,
en rol dan de cake van de theedoek, zo op het plastic.
Rol de cake helemaal op in het plastic, en maak er een soort 'toffee' van,
waarbij je de uiteinden zo strak mogelijk draaid en vastzet met een klemmetje.
Van dichtbij ziet het er zo uit:
Leg de rol daarna op een stevige ondergrond, ongeveer een half uur in de diepvries.

En na de diepvries....
...rol je de cake uit het plastic.
Bestrijk de onderkant van de rol met gesmolten pure chocolade.
Dit geeft straks een heerlijke knapperige bodem!
Keer de cakerol door een stuk bakpapier over de chocolde te leggen.
... en te keren

De vulling is goed stevig is geworden door de gelatine.
Ga er even met de staafmixer of een pureestamper doorheen
om het weer lekker smeuiig en smeerbaar te maken.

Strijk voor een heerlijke afwerking de cakerol lekker in met een laagje
aardbeien-banketroomcrème:
De cakerol rondom netjes afgewerkt:
Met behulp van een breed pannekoekmes hevel
je de nog stevige en door de diepvries koude cakerol...
...over op een mooie ondergrond, waarop je de cakerol wilt serveren.

En nu de decoratie.
Maak een aantal toefjes van verstevigde slagroom:
Meng ondertussen voor een mooie glans over de verse aardbeien:
- 100 ml water
- 4 eetlepels suiker en
- 1 eetlepel custardpoeder

Roer dit heel goed door, zodat er geen klontjes in zitten.
Zet dit ongeveer 1:30 minuten in de magnetron
en roer het weer goed door.
Zet het nog eenmaal ongeveer 1 minuut in de magnetron.

Neem nu steeds een cocktailprikker.
Prik hier steeds een aardbei aan, net naast het kroontje.
Houdt de aardbei steeds vast aan het prikkertje
en dompel deze in zijn geheel in het hete suiker-water mengsel.
Zet de aardbeitjes steeds direkt in de toefjes slagroom.
Verdeel op deze manier de rest van de aardbeitjes,
zodat de cakerol rijkelijk gedecoreerd is.

Aardbeitjes die er een beetje scheef tussen worden gezet,
kun je tijdelijk vastprikken met het cocktail prikkertje,
dwars door de aardbeitjes en de cake.

Zet het met prikkers en al in de koelkast en laat het stevig worden.
Als extra decoratie kun je over een stuk bakpapier gesmolten pure chocolade uitstrijken.
Laat dit hard worden, en breek het daarna in stukjes.
Steek hier en daar stukjes chocolade tussen de aardbeien.

De aardbeien en de chocolade ´vertellen´ wat je kunt verwachten
van deze heerlijke cakerol.


Een overheerlijke cakerol.
Rijk gevuld met een overheerlijke aardbeien-banketroomcrème,
en heerlijke en eerlijke verse sappige aardbeien!
Met een bodem van een laag heerlijke knapperige chocolade.
Even een stukje van dichtbij:

Het enige wat je nog hoeft te doen is:
genieten
:-)

Klik op de linken hieronder voor de recepten van:

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

Geen opmerkingen: