maandag 2 mei 2016

Hartige taartbodem recept en het blind bakken ervan...

... met behulp van een 'nep' vulling.
Ik heb hier rijst voor gebruikt, maar het kan ook heel goed met
pasta of peulvruchten.
Al eerder heb ik een recept geplaatst voor een
Daarin heb ik volkoren tarwemeel verwerkt.

In dit recept heb ik speltmeel gebruikt, maar je kunt ook gewone bloem gebruiken.
Dit zijn verder de ingrediënten:
- 150 gram speltmeel
- 75 gram koude margarine
- snufje zout
-  eventueel 20 gram sesamzaadjes
- 1 ei
- 1 eetlepel koud water
- eventueel 20 gram sesamzaadjes

En zo ga je aan de slag:

Rooster eerst de sesamzaadjes.
Zo komt de heerlijke geur en smaak vrij van de zaadjes.
Weeg nu in een kom de speltmeel af.
 Doe hier een snufje zout bij.
En meng het door het speltmeel.
Weeg de boter af...
...en kluts het ei...
Doe de boter bij het meel
Zorg dat de boter zo koud mogelijk blijft, en snij het daarom met twee messen in kleine stukjes.
Daardoor komt de warmte van je handen niet tegen de boter.
Maak het zo klein mogelijk...
En knijp / kneed de boter daarna zo snel en kort mogelijk met je vingers
totdat het ongeveer een structuur heeft van grof broodkruim.
Doe er daarna het afgekoelde geroosterde sesamzaad bij.
En meng het er doorheen.
Doe nu het geklutste ei erbij:
En een eetlepel koud water.
Meng het deeg nu vlot door elkaar heen...
Tot het een samenhangende bol vormt.
Doe het in een plastic zakje...
...en druk het plat.
Dat vergemakkelijkt straks het uitrollen.
Sluit het plastic om het deeg, en leg het minimaal een half uur in de koelkast.

En nu het blind bakken.
Zet alvast de oven aan op 180 tot 200 graden.

Dit heb je verder nodig:
Een stuk plastic, een bakblik, het deeg, bakpapier, deegroller, een vork, een 'nep' vulling. Ik heb hiervoor rijst gekozen.
Leg het deeg tussen een stuk dubbel gevouwen plastic.
Ik heb hiervoor een pedaalemmerzak gebruik, waarvan ik de bodem los heb geknipt en de zijkant.
Het deeg ligt ertussen:
Rol nu het deeg uit.
Maak er een mooie ronde vorm van...
En leg daarna de gesloten ring van het bakblik erop.
Het is groot genoeg uitgerold, als er in de omtrek ongeveer 3 tot 4 centimeter uitsteekt:
Druk dan stevig het de gesloten rand in het deeg, om een afdruk te krijgen.
Zo dus:
Trek nu voorzichtig het plastic van het deeg af:
En verwijder het deeg om de 'afgetekende'  rand.
Leg nu een stuk bakpapier over de bodem van het bakblik...
... en klem de rand om het bakpapier en de bodem.
Maak nu de rand weer los, en verwijder deze.
Je hebt nu in het bakpapier een aftekening van de bodem.
Pak het deegbodem er weer bij:
Leg nu het bakpapier met aftekening, óver de deegbodem:
Draai het geheel om, en houdt je hand daarbij op het bakpapier zodat het niet wegglijdt.
De deegbodem ligt - nog steeds-  tussen het bakpapier en het plastic.
Trek nu het plastic van het deeg af.
Het deeg ligt mooi in de afgedrukte rand van de bodem.
Schuif nu de bodem van het bakblik ónder het bakpapier door,
zodat de deegbodem erin 'valt'. 
Zo dus:
Zet nu de rand van het bakblik eroverheen, en klem hem vast.
Je hebt nu een prachtige gelijkmatig verdeelde bodem!

Neem nu de rest van het deeg, dat de rand gaat vormen, en leg dit ook op het plastic.
Leg het plastic eroverheen...
... zó, dat het in de lengte van het plastic uitgerold kan worden tot een smalle band.
Het begin...
Steeds wat langer...
Probeer de breedte van de band zo gelijkmatig mogelijk uit te rollen.
En meet tussendoor de lengte, door het deeg rond de buitenkant van het bakblik te leggen.
Hieronder sluit het deeg mooi bij elkaar aan.
Open het plastic, en rol het deeg op:
Neem het rolletje, en leg het tegen de binnenrand van het bakblik:
De binnenrand is gesloten.
Sluit de naden, door ze rondom aan te drukken.
Prik nu met de vork gaatjes in de bodem, waardoor het vocht weg kan, en de lucht kan ontsnappen.
Daardoor krijg je geen bobbels in de bodem.

Nu neem je een stuk bakpapier, om tussen het deeg en de 'nep' vulling te leggen.
Om het voor te vormen, leg dat stuk papier onder het bakblik...
Druk het langs de buitenrand van het bakblik goed aan...
Het bakpapier heeft nu een afdruk van het bakblik:
Duw het bakpapier in het met deeg bekleedde bakblik.
Vul het nu met de 'nep' vulling:
Blindbakken doe je in 2 fasen.
Eerst bak je de bodem met de 'nep' vulling 10 minuten.

Haal dan het bakpapier met de vulling eruit.

Zet het bakblik, met alleen maar het deeg nog 5 minuten in de oven.
Hierdoor verdamp het vocht.
Het beetje restant vocht dat je daarna nog aantreft, verdampt vanzelf.
Je hartige taartbodem is nu klaar om gevuld te worden met een quichevulling naar keuze!

Heel veel plezier met dit recept!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

Geen opmerkingen: