vrijdag 3 januari 2014

Lemper / lumper

Rijstrolletje met kip vulling: een héérlijk Indisch hapje!
Ze waren hier zó snel op,
dat ik geen mooie foto van de binnenkant heb kunnen maken...
Dat doe ik als eerst, de volgend keer als ik ze maak :-)

Ik heb deze heerlijke lemper in de kerstvakantie gemaakt.
Het was best druk met allerlei andere gerechten maken,
zoals erwtensoep
 en óverheerlijke oliebollen:
dat de foto's van de lemper hier en daar wat vluchtig gemaakt zijn...
Maar het recept staat erop!
:-)

Hieronder het kruidenmengsel voor de kipvulling:
- 1 theelepel sereh
- 1 theelepel ketoembar ( koriander)
- 1 theelepel koenjit ( kurkuma)
- 1/2 theelepel laos
- 1/2 theelepel djinten ( komijn)
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 blokje kippenbouillon
- 30 tot 40 gram kokoscreme
- 4 kemirienoten

( Niet op de foto:)
- 200 tot 250 gram kipfilet
- 1 ui
- 100 gram water
- Een scheutje zonnebloemolie om te bakken

Maak alvast het kruidenmengseltje voor de kipvulling:
1 theelepel ketoembar ( koriander)
Daarbij 1/2 theelepel djinten ( komijn)
Dan 1 theelepel koenjit ( kurkuma):
1 theelepel sereh erbij:
1/2 theelepel laos:

Rasp de kemirienoten:
En doe die bij het kruidenmengsel:
Meng het allemaal door elkaar:
Of je doet nú een eetlepel bruine suiker erbij,
óf straks...
Ik heb beide opties gedaan, en werkte allebei prima.

Doe nu 100 gram water in een magnetronschaal,
en verkruimel hierin het bouillonblokje:
Snij de kipfilet in stukjes,
en doe dit bij het water met daarin de bouillon:
Meng dit even door elkaar,
zodat alle stukjes kip omgeven zijn door de bouillon:
Doe een deksel op de magnetronschaal,
en gaar de kip 5 minuten in de magnetron.

Maak ondertussen de rijst klaar om te bereiden.
Dit zijn de ingrediënten daarvoor:
- 400 gram ketan ( kleefrijst)
- 40 gram kokoscreme
- 1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
- 1/2 theelepel sereh
- 3 pandanbladen.
 - 800 gram water ( niet op de foto)

De losse smaakstoffen voor de ketan:

En zo ga je aan de slag:
Doe de ketan in een vergiet, en was deze tot het water helder blijft.
Doe het daarna in een ruime magnetronschaal:

Ondertussen is de kip gaar.
Schep dit met een schuimspaan op een bord, zodat het af kan koelen.
Doe in de overgebleven hete bouillon de kokoscreme:
Roer dit erdoor en zet het weg tot gebruik.

Verder met de rijst:
Doe bij de gewassen ketan, de kokoscreme:
Het zout, de suiker en de sereh:
Doe er nu 800 gram water bij:
Roer het door elkaar:
Doe er nu de pandanbladen bij:
Roer het nogmaals door elkaar, zodat het zich goed vermengd:
Zet het 10 minuten in de magnetron met gesloten deksel.

Snipper ondertussen de ui:
En pluis de gare kip klein.
Dat gaat gemakkelijk met 2 vorken:

Na 10 minuten:
Zet het nogmaals 10 minuten in de magnetron,
maar nu zónder deksel.
Hierdoor kan de rijst droog worden en uitdampen:
Als de rijst klaar is, maak je het even met een vork los.
Het is kleefrijst, dus helemaal los wordt het natuurlijk niet,
en dat is ook niet de bedoeling.

Maak nu de kipvulling.

Verhit wat zonnebloemolie in een pan:
Fruit hier de gesnipperde ui in:
Als de ui mooi glazig is,
doe dan het kruidenmengsel voor de kipvulling erbij:
Fruit het lekker verder,
zodat de geuren en smaken goed vrij kunnen komen:
Doe nu de bruine suiker erbij.
Maar als je het al eerder bij het kruidenmengsel hebt gedaan,
is dat ook niet erg.
Bij mij is de suiker niet verbrand.
Meng alles nogmaals door elkaar:
En neem nu de bouillon met de kokoscreme er weer bij:
Giet dit bij het gefruite ui/kruiden mengsel:
Roer dit alles door elkaar:
En laat dit goed doorwarmen:
Doe nu de geplozen kip erbij:
Roer goed,
en laat ondertussen het vocht verdampen:
De kipvulling is klaar, als het niet meer vloeibaar is,
maar ook niet helemaal droog is gekookt.

Nu kun je de lemper/lumper gaan maken:
Neem voor ieder rolletje 45 gram nog warme kleefrijst:
Druk het met je hand tot een rechthoekig vlakje:
Leg het opnieuw op de weegschaal,
en weeg ongeveer 14 gram vulling af:

Neem de rijst met de vulling weer op je werkvlak,
en verdeel de kipvulling in het midden van het plakje rijst:
Neem de bovenkant van de rijst,
en leg dit over de vulling heen:
Vouw nu de andere kant over de vulling,
en druk de rijst tegen elkaar aan:

Toevallig heb ik een poosje geleden
een heel handig apparaatje gekocht,
waar je makkelijk hele nette rolletjes van maakt:
Je legt het rolletje erin, en legt het rechter rode deel naar het midden.
Dat kun je vastleggen.
Daarna neem je het linker deel over het rolletje,
en daar leg je een wigje overheen:
Dan trek je het grote rode deel licht naar je toe,
waardoor het rijstrolletje lekker stevig gerold is, en mooi gevormd wordt.

Je kunt het rolletje ook tussen plastic rollen en stevig aandrukken.
Dat laat ik misschien later nog een keer zien.

Het rolletje dat nu ontstaan is,
verpak je netjes in een stukje aluminium folie:
Het rechter stuk folie over het rolletje:
En je rolt het rijstrolletje er zo in:

En zo rol je nog een aantal rijstrolletjes...
Ik heb er een kleine 30 van kunnen maken.
Als je iets minder dan 45 gram rijst per rolletje gebruikt,
dan kun je er waarschijnlijk wel 30 uit halen.

De rolletjes waren zó snel op,
dat ik niet eens een decoratie,
of in elk geval een doorgesneden rolletje heb kunnen fotograferen...
Een goed teken, dát wel :-)

Volgende keer als ik ze maak, leg ik er een paar achteruit,
voor een mooie foto :-)
Nu maar even met deze doen:
Lemper/lumper!
Rijstrolletje met kipvulling:
Een héérlijk Indisch hapje :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind


4 opmerkingen:

Anoniem zei

Beste Jacqueline,

Ik heb watertandend je recept doorgelezen...jammie, jammie!
Ik wil dit recept dan ook zeker gaan maken.
Rest mij enkel 2 vraagjes.
Hoe hoog moet de stand van de magnetron zijn met de kip in bouillon en hoe hoog met de rijst?
Ik dank je alvast voor het antwoord.

Vriendelijke groeten,
Nancy

Heerlijke recepten van Jacqueline zei

Hallo Nancy,
Dank je wel voor je compliment! :-)
Mijn magnetron staat standaard op 750. Eigenlijk verander ik dit nooit. :-)
Als je een magnetron hebt die een iets lager vermogen heeft, zou je de tijd voor de kip en rijst eerst met een half tot een hele minuut kunnen verhogen. Daarna bekijken, en eventueel nog eens een half minuutje...

Heel veel suc6!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

Nancy zei

Hallo Jaqueline,

'k Heb net naar de standen van m'n magnetron gekeken. De stand van 750 zit er niet op, wel lager...630. Dat wordt dus, denk ik, even uitproberen. Afijn, dat wordt het weekend smullen geblazen...hihihi.
Maar eerst eens op een paar magnetronschalen uit.
Nogmaals dank voor je reactie.
Je hoort nog wel of het recept gelukt is.

Groetjes,
Nancy

Heerlijke recepten van Jacqueline zei

Hallo Nancy,
Het is inderdaad een beetje uitproberen. :-)
Het gaat je vast lukken!
Suc6. :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind