Als ik deze zandkoekjes bak, zijn ze niet aan te slepen! Het zijn de lievelingskoekjes van Sieberen, mijn man.
Een eiwit weegt ongeveer 30 gram, en in mijn recept gebruik ik een heel eiwit.
Je kunt voor deze grove suikerparels ook minder eiwit gebruiken. Probeer eerst eens 10 gram. Het gaat erom dat de suiker nét aan elkaar plakt.
Een bloemvormpje uitsteken, en een gat in het midden. Bijvoorbeeld met een spuitmondje.
De ingrediënten voor zandkoekjes:
- 125 gram boter of margarine
- 125 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker, of 1 theelepel zelfgemaakte vanillesuiker
- 250 gram bloem
- 1/2 theelepeltje zout
- 1 theelepel bakpoeder, of 1/2 theelepel ammonium ( bij de bakker te koop)
- 1 los geklopt ei om de koekjes vóór het bakken mee te bestrijken
- eventueel grove parelsuiker
Smelt de boter of margarine ongeveer 1 minuut in de magnetron, het moet zacht of vloeibaar worden.
Doe er daarna de suiker, vanillesuiker, bloem, zout en bakpoeder of ammonium bij, en meng het goed met bijvoorbeeld een vork door.
Als het een samenhangend geheel wordt, kun je het nog een keer goed met de hand doorkneden.
Doe het deeg in een plastic zakje en leg het ongeveer een uurtje in de koelkast om het tot rust te laten komen.
Zet de oven aan op 175 graden.
Pak het daarna uit de koelkast en kneed het nog even goed door. Het zal daardoor wat kruimelig uit elkaar vallen, maar als het meer op kamertemperatuur komt en het deeg goed bij elkaar drukt, wordt het weer een mooie bol.
Rol het dan tussen twee lagen plastic uit tot een lap van ongeveer 4 millimeter dikte.
Ik leg altijd aan weerszijden van het deeg, een breipen zonder knop van 4 millimeter, en rol de deegroller over de breipennen.
Zo krijg je een deeg dat heel mooi gelijkmatig is van dikte.
Steek nu de koekjes uit, en bestrijk ze met een los geklopt ei.
En als je de zandkoekjes wilt versieren met grove parelsuiker, vul dan een schaaltje met deze suiker, en druk stuk voor stuk de koekjes met de bestreken ei-kant, in de parelsuiker.
Draai de koekjes om, en druk de parelsuiker nog even aan, of strooi er nog een paar extra op.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, en schuif ze net iets onder de helft, in de oven.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten, en laat ze dan op een rekje afkoelen.
Lekker genieten van dit héérlijk koekje!
Hartelijke groetjes,
