Zelf vanillesuiker maken

Dat is véél smaakvoller dan uit een zakje!

Ik heb het regelmatig bij de bakker gehaald, maar ook dat is vrij kostbaar.

Welliswaar gebruik je daar wel véél minder van voor de smaak,

dan een zakje vanillesuiker uit de winkel.

Maar zelfs vanillepoeder bij de bakker vandaan, zitten ook allerlei toevoegingen in.

De vanillesuiker die ik zelf maak is echt alleen maar suiker en puur vanille-peul.

Dit is wat je nodig hebt voor het maken van vanillesuiker:

- Een liefst digitale weegschaal

- Een koffiemolentje

( Waarschijnlijk gaat het met een maalmachientje of kleine blender ook wel)

- Een leeg en schoon potje met draaideksel

- 100 gram suiker

- 4 vanillestokjes.

Weeg eerst 50 gram suiker af, omdat anders de koffiemolentje te vol raakt.

Je kunt ook direct de koffiemolen op de weegschaal zetten,

maar er zit een risico aan vast, dat een deel van het snoer meegewogen wordt.

Dus is het veiliger om de suiker eerst in een schaaltje af te wegen.

Neem nu 2 vanillestokje uit de verpakking.

Ik gebruik namelijk 1 stokje per 25 gram.

Zo krijg je een mooie krachtige vanillesuiker.

Ik maal er 2 per 50 gram suiker, zodat de vanille meteen goed verdeeld is door de suiker.

Daardoor hoef je de vanillesuiker niet meer te mengen na afloop.

Breek de vanillestokjes boven de suiker in de koffiemolen, in stukjes:

Doe nu het deksel op het molentje:

En laat het molentje zijn werk doen.

In mijn geval moet ik op het zilverkleurige knopje te drukken.

Ik druk zolang, dat ik geen 'grote stukken' meer hoor.

Maar je kunt ook het machientje loslaten, waardoor het stopt met malen,

en checken of de vanillesuiker fijn genoeg is.

De vanillesuiker is goed en mooi fijn gemalen.

Veeg de binnenkant van het deksel schoon met een stukje keukendoek,

en doe het bij elkaar geveegde restant bij de rest van de suiker.

Het is een kostbaar goedje. :-

Het kan stuiven als het de vanillesuiker in het lege potje over gooit, 

...dus ik gebruik een lepel om het over te scheppen:

De vanillesuiker is klaar voor gebruik!

Als er in een gerecht beschreven staat dat je een zakje vanillesuiker nodig hebt,

hoef je van deze zelfgemaakte maar een halve tot 1 theelepeltje te gebruiken.

Een zakje geeft niet zóveel smaak, als 1/2 tot een hele theelepel van de zelfgemaakte!

Heel veel plezier met dit receptje!

Hartelijke groetjes,

Rabarbermoes

Terwijl ik dit recept aan het schijven ben, ben ik druk doende met rabarbermoes!

Vanochtend heb ik een flinke hoeveelheid rabarber van de tuin gehaald!

115 stuks, en vanmiddag ook nog eens ruim 10 stengels aan mijn vriendin meegegeven.

Nu heeft de plant weer genoeg licht en ruimte om weer mooi op te komen!

Ik ben meteen begonnen om de rabarber te verwerken.

Meteen een foto-reportage van gemaakt om het recept op dit blog te plaatsen.

Wat je nodig hebt voor deze rabarbermoes:

- 1 kilo schoongemaakte rabarber ( ongeveer 20 stengels zonder blad en onderkant)

- 250 gram suiker

- 1 theelepel kaneel

- een dessertlepel vanillesuiker ( of 1 zakje)

- 2 eetlepels custardpoeder

- 2 eetlepels water

Neem ongeveer 20 stengels.

Ik haal alleen het blad en onderkant eraf. Verder strip ik de stengels niet.

Snij de rabarberstengels in stukjes van ruim 1 centimeter.

Zelf heb ik precies 1 kilo afgewogen.

De rest heb ik apart in een bakje gedaan om bij iedere snijbeurt op te sparen.

 Doe de afgewogen rabarber in een magnetronschaal..

 En doe daar 250 gram suiker bij...

Ik heb een weeglepel, en weeg daarmee 1 gram kaneel af.

Je kunt ook een ruime theelepel doen.

En een dessertlepel vanillesuiker.

Dat is 4 gram met de weeglepel.

Zoals je ziet, heb ik zelf vanillesuiker gemaakt.

Ik heb daarbij suiker met een vanillestokje in een koffiemolentje gemalen.

Ik kom in een ander bericht nog op de werkwijze terug.

De kaneel en vanillesuiker doe je bij de rabarber en de suiker.

 Schut even met de magnetronschaal,

zodat de suiker, kaneel en vanillesuiker gemengd worden met de rabarber.

Zet het nu 10 minuten in de magnetron.

Weeg ondertussen 20 gram custardpoeder af, dat zijn ongeveer 2 eetlepels.

En doe daar een gelijke hoeveelheid water bij. Ook 20 gram.

Ook dit komt op ongeveer 2 eetlepels.

Roer dit goed door elkaar, zodat er geen klontjes in zitten.

De rabarber kan na 10 minuten uit de magnetron. Het is dan nog niet gaar.

Roer het goed door elkaar...

En giet daarna al roerend het custardpapje door de rabarber.

Ik heb hier geen foto van, want ik had mijn beide handen nodig.

Tegelijk gieten en roeren, anders krijg je alsnog custard-klontjes door de hitte.

Zo ziet het eruit als de het custardpapje goed door de rabarber is geroerd.

Zet het nogmaals 10 minuten in de magnetron

Daarna ziet het er zo uit:

Roer het nogmaals heel goed door.

Ik heb de randen met een silicone pannenlikker schoongemaakt.

Ik heb deze week van mijn buurvrouwtjes lege potjes gekregen.

Vandaag heb ik ze én in de afwasmachine gezet,

én daarna de ' potjes-test-

gedaan.

Ik heb daarvoor water gekookt.

Daarna elk potje om de beurt met een laagje kokend water gevuld,

direct met een dekseltje afgesloten, en meteen op de kop gezet.

Toen het midden van de dekseltjes naar binnen waren geklikt, waren ze vacuüm getrokken.

Dat gaat vrij snel, omdat er maar een laagje kokend water in zit.

De rabarber was kokend heet, en precies voor ik een potje wilde vullen,

maakte ik een potje open.

Ik heb eens afgewogen hoeveel rabarber in een grote pot gaat.

735 gram dus.

Potjes gevuld, en de hete rabarber direct afgesloten.

En meteen op de kop gezet.

In het tweede potje deed ik het restant, en dat woog 450 gram.

De rest van de potjes ga ik dus ongeveer 590 gram doen. Dan heb ik ze allemaal gelijk gevuld.

De twee potjes die vacuüm moeten trekken.

Héérlijk, deze rabarbermoes!

Een echte aanrader!

Bij de tweede lichting heb ik 1 potje gevuld,

en de rest hebben we lekker bij het avondeten gegeten!

Ik weet het al... de rabarber is dit keer ook niet aan te slepen! :-)

Heel veel plezier met dit recept!

Hartelijke groetjes,

Vlierbloesem-siroop

De vlierbloesem is helaas al zo goed als uitgebloeid, maar het recept noteer ik hier.
Voor mijzelf als naslagwerk, en handig voor iedereen, volgend jaar.
Vanmorgen met de hondjes uitlaten liep ik op met 1 van de buurtbewoners met haar hond, en we raakten in gesprek over de siroop.
Ze vertelde mij, dat zij veel vlierbloesem siroop heeft gemaakt, en zei ook dat in haar recept staat, dat je de bloesem vóór de langste dag moet plukken.
Dat is toevallig vandaag!
Ik ben dus mooi op tijd geweest.
Nu kwamen we er al pratend op, dat de 'regel' van de laatste dag zeer waarschijnlijk is, omdat hierna zich de vlierbésjes gaan vormen. Er is dus eenvoudig genoeg gewoon geen mooie bloesem meer.

Vorig jaar kwam ik te laat op het idee om de bloesems tot siroop te maken, maar dit jaar was ik erbij!
Er hing in het bos al de héérlijke zoete geur van vlier!

De benen bedekt met lange broek en kisten aan mijn voeten, die ik overigens standaard draag met de honden uitlaten en op de moestuin.

Door de struiken; prikkels van brandnetel en wilde bramen, baande ik mij een weg naar de prachtige volle vlierbloesem schermen.

 Op onbereikbare plekken kan ik er al gewoon van genieten!

 Maar de meesten hangen op plukhoogte.

 Het is verstandig om vlierbloesem schermen in een bos te plukken. Langs de weg heb je namelijk vervuiling van uitlaatgassen.

 Per liter heb je ongeveer 20 schermen vlierbloesem nodig.
Ik heb zo direct boven het zakje geplukt, want het stuifmeel geeft een groot deel van de smaak.
De bloempjes zijn erg kwetsbaar, en kunnen snel uitvallen.
Dus om optimaal te kunnen genieten heb ik de schermen dus direct met het zakje eronder geplukt.

Klaar.

Zo'n 20 schermen in het zakje.

 En nu komt de truc.
Je knoopt meteen het zakje dicht.

En zo laat je het een hele dag liggen.

Hierdoor laten de bloempjes van de steeltjes los. Dat scheelt je een hele hoop werk!

Laat het niet langer dan een dag liggen, want dan laten álle steeltjes los, dus ook de zijsteeltjes van de schermen. Het gaat natuurlijk juist alleen om de bloesem.

 En nu komt het.
Na 1 dag, schut je flink met de zak. Hierdoor schut je de bloesem los van de steeltjes.

 Het groene gedeelte bovenaan zijn de steeltjes, en het witte onderin is de bloesem.

 Op deze manier kun je makkelijk de steeltjes verwijderen.

 Zo dus.

 Ruim 20 schermen. Je leest het in verscheidene recepten.
Het komt neer op ongeveer 70 tot 80 gram bloempjes.

 Kook nu 1 liter water. Ik heb het in de waterkoker gedaan.

Doe nu de bloesem in een hitte bestendige bak. Ik heb een Tupperware emmer gebruikt die ik af kan sluiten met een deksel.

 Giet het gloeiend hete water erbij...

 ... roer dit direct om, anders kan de bloesem bruin gaan kleuren.

Geroerd. Nu heb je bloesem met gekookt water in de emmer.

 Doe er nu een citroen bij, die je in grove stukken hebt gesneden.

 En ook een vanillestokje in stukjes gesneden.
Je kunt er ook een zakje vanillesuiker bij doen, maar ik vind een vanillestokje puurder, en smaakvoller.

 Roer het geheel goed door.

 En sluit de emmer af.
Je kunt er ook een stuk plastic of een doek overheen spannen.

Laat dit 3 dagen trekken. Schut of roer dit wel 3 keer per dag even goed om.

En nu de rest van het recept waar ik geen foto's van heb:

Neem een pan en een zeef of vergiet die op de pan past en een schone doek. Een theedoek bijvoorbeeld.

Ook heb je schone potjes met deksel nodig, om de siroop straks in te bewaren. Een trechter en een soeplepel.

Ik heb vorig seizoen al potjes uitgekookt, en daarna met een laagje kokend water gevuld.

Deze heb ik op de kop gezet en vacuüm laten trekken. Meteen een test of ze goed dicht waren. Ik heb ze in een doos op zolder gezet, zodat ze klaar stonden voor gebruik.

Een aantal potjes heb ik voor de siroop van zolder gehaald.

Verder met de siroop:

Leg het vergiet op de pan, en leg hier de doek in.

Giet nu de emmer leeg in het doek, zodat het vlierbloesemwater opgevangen wordt in de pan.

Knijp en wring daarna de doek met inhoud goed uit. Het restant kun je weggooien.

Doe bij de vloeistof een kilo suiker, en breng het aan de kook. Laat dit nu 10 minuten koken. Vul nu met behulp van de trechter, 1 voor 1 de potjes, en sluit dus ook na het inschenken van elk potje meteen met het deksel, en zet het op de kop.

Hierdoor zullen de potjes vacuum trekken en daardoor houdbaar blijven.

Hier is het resultaat van 2 liter vlierbloesem siroop, die ik vorige week gemaakt heb.

Morgen ben ik toe aan de tweede lichting, want dat is dan de 3-de dag dat de bloesem heeft staan trekken.

Nu alvast een mooi voorraadje.

De siroop gebruik je zo: 1 deel siroop met 7 delen water, of gewoon naar smaak.

Heel veel plezier met dit recept!

Hartelijke groetjes,