Boerenkool-appel cakejes (en variaties 'verborgen groente')

Hier ben ik weer!

Ditmaal opnieuw alleen een geschreven recept...

Helaas geen tijd gehad om stappen foto's te maken.

Zóveel  te doen gehad de afgelopen tijd.

Ik ben in het gelukkige bezit van een moestuin,

en wil graag de oogst op allerlei manieren verwerken.

Zo zijn ook mijn boerenkool-appel cakejes ontstaan. Héérlijk.

Maar ook een tikje gewaagd en eigenwijs.

Ook heb ik de appel vervangen door banaan.

Een geweldige combinatie!

Beide varianten hebben een prachtig fluffy bak resultaat:

Je kunt variëren naar hartenlust met dit recept.

Dit is de basis, en welke groenten of fruit combinatie je gebruikt, is aan jou.

Sowieso maak ik 1 keer per week dit soort cakejes.

Ook omdat het een soort van verantwoordelijk tussendoortje is.

In de ochtend bij een kop thee of koffie, en anders zelfs gewoon als lunch. 

Hieronder zie je cakejes die ik voor een verjaardag met 'iedereen neemt iets mee', heb gemaakt.

De boerenkool-appel, en

Wortel-appel variant:

Ik heb ze voor de feestelijkheid gedecoreerd met:

witte chocolade botercrème

Dit zijn de ingrediënten:

- 200 gram verse boerenkool ( ik gebruik ook de steel)

- 100 gram appel ( 1 appel)

- 3 eieren

- 50 gram zonnebloemolie

- 50 gram ( riet)suiker

- 15 tot 25 ml vloeibare zoetstof ( 1 1/2 dopje)

- 150 gram volkoren tarwebloem

- 25 gram tarwe bloem

- 75 gram havermeel ( snelkook havermout malen)

- 1/2 theelepel zout

- 1 theelepel bakpoeder ( ik gebruik altijd ammomium)

En dit zelf samengestelde warme kruidenmengsel, gebruik ik:

- 1 gram gember

- 0,5 gram kaneel

- 0,5 gram nootmuskaat

- 0.5 gram all spices

- 1 gram vanillepoeder (of 1 zakje)

- 0,5 gram kardemom

Bij elkaar weegt dit ongeveer 5 gram, is ongeveer 5 theelepels.

We gaan aan de slag:

Haal het rek, of bakplaat waar je uit de oven.

Zet de oven op 200 graden.

Snij de boerenkool in grove stukken ( ik pluk ze als hele bladen van de moestuin)

Snij de appel van boven naar onder in 4 stukken. 

Verwijder het steeltje en klokhuis, en snij de parten daarna in stukken.

Pak nu een blender ( ik heb er 1 van een halve liter inhoud)

De boerenkool, appel, en alle vloeibare ingrediënten

(behalve de vloeibare zoetstof) gaan nu in de blender.

Maal nu alles goed door elkaar.

Het kan zijn dat je de blender een beetje heen en weer moet bewegen,

of zet tussentijds even de blender uit, en duw de grove stukken met een spatel goed naar beneden.

Zet daarna de blender weer aan.

Het is klaar als het een geheel ( wat dik) vloeibare massa is.

Doe in een aparte kom, de droge ingrediënten:

- 150 gram volkoren tarwebloem

- 25 gram tarwe bloem

- 75 gram havermeel ( snelkook havermout malen)

- 50 gram ( riet)suiker

- 1/2 theelepel zout

- 1 theelepel bakpoeder ( ik gebruik altijd ammomium Typ in zoeken)

En dit kruidenmengsel:

- 1 gram gember

- 0,5 gram kaneel

- 0,5 gram nootmuskaat

- 0.5 gram all spices

- 1 gram vanillepoeder (of 1 zakje)

- 0,5 gram kardemom

Werk alles met een garde even door elkaar.

Zorg dat de natte ingrediënten goed gemengd zijn, en schenk deze bij de droge.

Schenk er nu ook de vloeibare zoetstof bij.

Meng nu alles met een elektrische mixer goed door elkaar, tot er geen droge delen meer zijn.

Ik gebruik een siliconen plaat, voor 12 cupcakes. ( meestal te koop bij de Action)

Zet de siliconen cupcake plaat op het rek.

Het is namelijk een flexibele plaat,

en zo heb je geen probleem om de te bakken cupcakes in de oven te schuiven.

Schep nu het beslag in de 12 holtes met behulp van een ijstang, of twee lepels.

Zet de te bakken cakejes net iets onder de helft, in de oven.

Bak de cupcakes 25 tot 30 minuten.

De afgelopen maandén, heb ik elke week deze cakejes gebakken.

Onze kleindochter van nét een kleine week 2 jaartjes, is er gék op!

Deze varianten heb ik inmiddels gemaakt:

- flespompoen en appel 

- hokkaido pompoen en appel

- pastinaak en sinaasappel

- wortel en appel

- bieten en appel

Op mijn kruiden mengsels voor bovenstaande varianten, kom ik nog even terug.

Sowieso kun je er altijd een flinke theelepel kaneel in doen.

Heel veel plezier met deze nieuwe uitdaging!

Hartelijke groetjes,

Terug naar boven