Bladerdeeg zelf maken

met de eenvóúdigste methode!

met een gewéldig resultaat!!

Dit is wat je nodig hebt:

- 250 gram bloem

- 250 gram koude margarine

- 80 ml. koud water

- ongeveer 1 theelepel zout

Doe de bloem, de margarine en het zout in een kom.

Snij de margarine in blokjes.

Snij met twee messen de margarine door de bloem.

Houd het geheel zo koel mogelijk.

Je mag het niet kneden, enkel mengen.

Voeg nu het water toe en meng dit erdoor met een vork.

Het moeten kruimels worden.

Nu hoef je het eigenlijk alleen maar bij elkaar drukken

tot een samenhangende bol.

Dek de kom af met plastic,

en zet het deeg 15 tot 30 minuten in de koelkast.

Het is heel belangrijk voor bladerdeeg,

om zo koel mogelijk verwerkt te worden.

De laagjes boter mogen van te voren niet zacht worden.

Ze mogen pas smelten tijdens het bakken want zo ontstaan 

de lucht-ruimtes tussen de deeglaagjes.

Ik gebruik voor het uitrollen van het deeg een marmeren deegroller,

die ik gelukkig een keer heb gekregen,

en als ondergrond gebruik ik voor deeg dat koel moet blijven

altijd een marmeren tegel die ik

een keer bij een kringloop op de kop heb getikt.

En nu zal ik de techniek laten zien,

hoe je dit deeg vouwen moet.

Bebloem de koele ondergrond en leg daar de deegbol op.

Rol het deeg langwerpig uit

tot een dikte van ongeveer een halve tot 1 centimeter.

Schuif een pannenkoekmes onder de plak door,

om hem zo nodig nog van de ondergrond los te maken.

Vouw nu vanaf de bovenkant 1/3 van het deeg naar het midden toe.

Doe ditzelfde met de onderkant van de deeglap

en leg die over er weer overheen zodat je 3 lagen krijgt.

Schuif weer met het pannenkoekmes onder het deeg door,

om het eventueel los te maken van de ondergrond.

Schuif het in drieën gevouwen deeg naar je toe,

en bestrooi de ondergrond met bloem.

Hierdoor geef je de vrijgekomen margarine een extra laagje,

en zorg je er meteen voor,

dat het deeg straks niet aan de ondergrond blijft plakken:

Leg nu het deeg midden op de bebloemde ondergrond,

draai het een slag zodat het met de open zijkant en,

in de lengte naar je toe ligt.

Bestrooi de deegplak weer met bloem,

en rol hem opnieuw langwerpig uit

tot een dikte van een kleine centimeter.

Vouw nu weer een derde van het deeg naar het midden toe,

zodat er opnieuw 2 lagen op elkaar komen.

  Er blijft weer 1/3 deel over,

en die laag leg je over de zojuist verkregen twee lagen,

zodat je weer 3 lagen hebt:

Bebloem weer de ondergrond

en draai voor de tweede keer het deeg in de lengte naar je toe.

Rol het opnieuw uit tot ongeveer een centimeter dikte:

Vouw nu voor de laatste keer het deeg,

net zoals boven beschreven in 3-jen.

Omwikkel het deeg daarna met plastic,

en leg het ongeveer een half uurtje in de koelkast.

Zo kan de margarine ook weer even goed gekoeld worden.

Na een half uurtje is het deeg klaar,

om er iets lekkers van te maken.

Zet je oven vast aan op 175 tot 180 graden.

Leg het deeg uit de koelkast

weer op een bebloemde koele ondergrond:

Ik heb dit bladerdeeg gebruikt om oranje tompoezen

met sinaasappel-suikerglazuur van te maken,

en heb daarom het deeg gehalveerd.

Klik op de rode link hierboven voor het recept.

 Hieronder zie je van binnen hoe het deeg gevouwen is:

 

 Neem 1 gedeelte van het deeg,

en rol dit in een mooie rechthoek,

met een dikte van 3 tot 4 millimeter.

 Voor de netheid snij je de randen met een pizzasnijder

mooi van het deeg af.

Prik met een vork regelmatig gaatjes in het deeg.

De lucht kan dan ontsnappen tijdens het bakken,

waardoor het deeg gelijkmatig vlak blijft.

Snij met de pizzasnijder de rechthoekige deeglap

in de breedte door midden:

En leg deze deeg plakken op een met bakpapier bekleede bakplaat.

Zet de bakplaat 25 tot 30 minuten in het midden van de oven.

En zo ziet het het bladerdeeg eruit na het bakken.

Mooi goudbruin van kleur!

Een fotootje van de zijkant om te laten zien

hoe mooi het bladerdeeg is geworden :-)

En van dichtbij om de structuur goed te kunnen zien:

Misschien heb je eens met kant en klare bladerdeeg gewerkt?

Met dit bladerdeeg recept kun je dezelfde gerechten maken.

Na de rusttijd in de koelkast rol het deeg gewoon uit tot

een dikte van 3 á 4 millimeter,

en dan kun je het gebruiken zoals je gewend bent!

Ik heb er met het zicht op Koninginnedag

oranje tompoezen van gemaakt.

Gevuld met heerlijke banketbakkersroom en

afgewerkt met sinaasappel-suikerglazuur

Een leuke uitdaging voor je?

Het is niet moeilijk :-)

Met dit bladerdeeg kun je nu gezellig aan de slag!

En lékker is het!

Heerlijk eigengemaakt, vers en knapperig bladerdeeg :-)

Hartelijke groetjes,

Klik hier voor het recept zonder de foto's

Terug naar boven